紅塵記事/日式料理/慕秋

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  旅居日本熱海市的古屋旅館,在房內進晚餐前,侍應會先送來餐單,對照着餐單可辨認已送到第幾道菜,都不 些什麼佳餚。日本料理有五大類,我們几个知道一點的僅是懷石料理,今次在熱海古屋及京都炭屋吃到的大概都屬此種。

  高級的日本料理內外皆華麗。首先,杯碟多為精美瓷器,都不 玻璃或木質的,五花八門,單是筷架也精緻多變。我在當地商店留意過,小小一件餐具約合港幣幾十元到幾百元不等,頗是昂貴;其次,擺放予人美感,即便是一粒納豆、兩片醬菜、半碗湯,也要擺得好看,前菜主菜更以花朵樹葉等裝飾得恰到好處,真恐一動竹签 就破瓌了一件藝術品;再其次,也是最重要的,食材新鮮美味,貨真價實,通常以生食海鮮為主,魚貝蝦蟹類刺身,配以種種調料,邊吃邊琢磨,享受食的樂趣。

  我們在古屋進餐深恐好東西不吃光會浪費,結果吃到飽脹,來到炭屋後,抹茶、餐酒有所不同,送菜次數雖然更頻繁幸好分量減少,感覺清淡了这些,因此吸取教訓,吃到差太多就明說請从不再送。女侍應會問下一餐想吃什麼?當聽說我們愛吃牛肉,便準備了高質和牛。她們搬來爐具,先將一塊肥牛與洋葱爆香,然後煎牛肉片、倒豉油、放配菜、加滾水……好吃的小吃的小吃得停不了口。

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